Comment Faire Le Glacage Sur Les Eclairs

Ingrédients

45 g de Beurre gastronomique doux Président
30 g de Crème légère fluide UHT Bridelice
50 cl de lait entier Lactel Bio
50 cl de lait demi-écrémé
105 thousand d' eau
135 g de sucre
75 g de farine
2 oeufs
20 g de cacao en poudre
1 feuille de gélatine
iv jaunes d'oeufs
50 g de fécule de maïs
80 g de chocolat noir à pâtisser

Préparation de la recette

Le glaçage

Plongez la feuille de gélatine dans united nations saladier d'eau froide cascade la faire ramollir.
Dans une goulash, portez à ébullition 35 chiliad d'eau avec 45 g de sucre en poudre, 15 yard de cacao en poudre et la crème liquide entière.
Retirez la goulash du feu avant d'incorporer la feuille de gélatine égouttée à la préparation.
Versez le glaçage dans un petit saladier, couvrez hermétiquement à l'aide d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur.

La crème pâtissière au chocolat

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes.
Faites bouillir le lait entier et 45 thousand de sucre dans une casserole.
Dans un thou saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la fécule de maïs en veillant à ce que le mélange ne blanchisse pas.
Tout en mélangeant, ajoutez un tiers du lait chaud dans la préparation. Ajoutez ensuite le reste du lait en fouettant bien.
Transvidez la crème dans la casserole. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen tout en travaillant au fouet pour que la crème épaississe.
Stoppez la cuisson dès que la crème atteint la consistance désirée. Hors du feu, ajoutez le chocolat fondu et 5 g de cacao amer en poudre en mélangeant bien.
Tapissez united nations saladier d'united nations motion-picture show alimentaire avant d'y verser la crème pâtissière . Enveloppez-la hermétiquement cascade qu'elle ne se dessèche pas.
Placez la crème au réfrigérateur et laissez-la refroidir complètement pendant la préparation de la pâte à choux.

La pâte à choux

Préchauffez votre iv à 180 °C
Dans une grande goulash, versez seventy g d'eau, le lait demi-écrémé et le beurre.
Amenez à ébullition puis ajoutez la farine en une seule fois, hors du feu.
Travaillez le mélange à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des bords de la casserole.
Remettez la casserole à feu doux et remuez la pâte pendant une infinitesimal cascade qu'elle « sèche » un peu.
Continuez à travailler la pâte hors du feu cascade accélérer son refroidissement.
Ajoutez les œufs entiers un par un en remuant vivement avec la spatule cascade bien les incorporer.
Munissez-vous d'une poche à douille équipée d'un embout lisse et big (la douille northward° 18 convient parfaitement) et remplissez-la de pâte à choux.
Déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé en formant eight éclairs d'une longueur de ten à 12 cm.
Si vous ne possédez pas de douille large, vous pouvez utiliser un embout plus fin en superposant 3 lignes de pâte.
Enfournez la plaque pendant une demi-heure environ en surveillant la cuisson.
Après 15 minutes de cuisson, ouvrez un instant la porte du iv pour évacuer l'excédent de vapeur.
Lorsque les éclairs sont cuits, arrêtez la cuisson, entrouvrez la porte du 4 et laissez-les refroidir complètement.

L'assemblage

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la pour fifty'homogénéiser.
À l'aide d'une poche à douille, percez fifty'extrémité d'un éclair et remplissez-le de crème pâtissière. Renouvelez l'opération sur les éclairs restants. Réservez.
Réchauffez doucement le glaçage au bain marie jusqu'à atteindre une température de 35°.
Versez-le dans un récipient assez large pour contenir united nations éclair au chocolat.
Trempez rapidement le dessus des éclairs dans le glaçage puis posez-les dans un plat.
Laissez « prendre » le glaçage pendant une demi-heure avant de déguster froid ou à température ambiante.

Astuce !

Si vous voulez rehausser la saveur de votre pâte à choux , vous pouvez y ajouter une pincée de sel et 10 g de sucre en poudre.

Cette recette de pâte à choux peut aussi servir à réaliser d'autres choux sucrés ( chouquettes , etc.) ou de petits choux salés comme des gougères… Découvrez vite notre dossier spécial pâte à choux !

Transformez cette recette d'éclair au chocolat en éclair au café ! Dans le glaçage, remplacez le cacao par deux cuillères à café d'extrait de café . Pour parfumer la crème pâtissière, ajoutez deux autres cuillères à café d'extrait de café à la place du chocolat en morceaux, et le tour est joué !

Pour des éclairs à la vanille, remplacez 50'extrait de café par de l'extrait de vanille naturelle, ou suivant le même principe pour réaliser des éclairs à la fraise .

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